服务员用这9个话术点餐,餐厅营业额大幅提升!

两家餐厅卖生滚粥,一家店的服务员会问: 要不要加蛋?顾客说不要就算了。但是另外一家餐厅的服务员则会这样问:加蛋一个还是两个?顾客基本上都会下意识地说加一个,也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。

一样的客流量,有了会说话的服务员,营业额往往要比另外一家多差不多一倍。

 

点菜话术也有层次,你的服务员在哪一档?

优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得服务时的话术,只有“低档次”的水准,那别说给餐厅做宣传了,甚至可能是自砸招牌。

你家服务员的话术,还停留在哪一个层次呢?

第一档:陈列事实

只是简单告诉顾客事实,不做更多说明或补充。比如顾客问:“你们这个筷子我不放心,有一次性筷子吗?”服务员回答:“没有。”这样的对话虽然做到了“有问必答”,但对顾客来说,“机器人式”的应答就显得有些冷淡,服务不够周到了。

第二档:巧妙使用词语

服务员不再是直截了当地说“是”或者“不是”,“有”或者“没有”,而是选用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。少提“要还是不要”之类的开放性问题,多问“你要A还是要B”这样的封闭性提问,把握主动权,减少顾客选择的余地。

第三档:延伸对话内容

还要向顾客描述产品与品牌理念,让顾客对产品充满信心,产生兴趣,拉拢感情,获得好感。

依旧使用上述场景,顾客不满意餐厅提供的重复使用的筷子,服务员可以说“出于环保考虑,我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。

另外请您放心, 我们的筷子虽然重复使用,但都是高温灭菌的,绝对保证卫生。”借此机会传达餐厅既环保又卫生的理念。

点餐时9个话术小技巧,刺激顾客的消费欲望

点菜是个很考验服务员话术技巧的环节,是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说,才能刺激顾客的消费欲望,提升客单价,同时又不会让顾客感觉过度推销呢?小编在这里贡献9条法则,给大家参考~

1、借人之口

给客人推销菜品时避免说“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得,你这是王婆卖瓜,自卖自夸,谁都会这样说。服务员站在第三方角度,用客观的方式推荐菜品,更有可信性和说服力。比如,“这道菜是我们客人最近反映最好的!”

2、介绍时生动具象化

多介绍时令菜,运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,使顾客觉得专业,乐意接受推荐。

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍,势必能增加顾客的想象力和期待感。

3、用食材的稀缺性,制造饥饿营销感

以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如,“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人才能买到。”

4、给顾客制造亲近感

亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人,要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。

比如,“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进,今天您帮我们再检验一下,看看口味怎么样。”

5、对比介绍凸显特色

先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

比如,顾客:你们家这菜怎么这么贵?别的地方58,你们卖88?服务员:请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。

6、用速度取胜

“刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”

7、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”

8、细心观察客人的眼睛,及时介绍

点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

9、点菜时照顾特殊人群

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。

每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。当餐饮老板关注运营系统的同时,更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。

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