和海底捞做了同一件事,这些精干的店长让餐厅营业额不断进步!

说到底,餐厅做得是人的生意。

对内,让职工调集积极性、激起向心力;对外,让生客来买,让熟客重复买。

最近,有一家餐厅向海底捞看齐,仅仅做好了和“人”的联络,丹阳区域的20多家门店,全体营业额比较去年同期进步了50%。

这家店便是R&B巡茶,他们是怎样做的呢?

 

对同伴:

参加同伴团体,发挥各自优势,协作“打怪晋级”

这是郑灿当上店长的第3个月,门店营业额比较去年同期涨了38%。她的诀窍是用游戏打怪的思路办理同伴。

1、融入同伴的日子,摸透每个人的性情和专长

刚调来时,作业1年就当店长,有些干了2、3年的老职工自然是不服气的。郑灿决断更换了一批新同伴,榜首关先探清路。

而对80后郑灿来说,新同伴都是95后,怎样快速融入呢?她的办法是“潜入敌方内部”。看到年轻人王者荣耀她也一同玩,每个月带同伴去吃火锅、歌唱,作为朋友谈天、拉家常。

参加到年轻人的论题,快速摸透每个人的专长和性情,鼓舞引导发挥他们的优势。

参加同伴团体,发挥各自优势,协作“打怪晋级”

2、针对不同同伴,采纳不同鼓舞办法

比方一名过来做兼职的同伴,暂时称“小徐同学”吧,学习成绩很好,人脉也广。他有一个使命,每天下午放学带上一些做好的产品,去周围的校园门口售卖。

第1天,小徐同学带了10杯奶茶,去的时分就很犹疑。回来之后,就卖了3杯,他觉得“太丢人了,不确定会不会有人买”。

第2天,郑灿鼓舞他,假如能比榜首天多卖1杯,就奖赏他50块钱。成果小徐同学卖了7杯,但仍是觉得“没面子,像摆摊的”。

第3天,郑灿把奖赏的金额涨到100元。成果带去的15杯奶茶一会儿就卖完了,还觉得“很有成就感”。

现在,基本上10分钟一箱,30多杯很快就被卖完。

本来,小徐同学最开端由于害臊,常常躲在角落里,渐渐被鼓舞之后,不只会逐步走到人多的当地,还会自动招徕顾客。

和同伴浑然一体之后,郑灿会调集每个人的专长,把整个出品流程构成一条高效的生产线。拿手交流的同伴分配到点单环节,调饮速度快的来制作饮品。

过程中,她还用王者荣耀启示同伴,“这不是一个人的游戏,一个人强没有用,协作才干通关”。

王者荣耀常常以“团”“友谊”“协作”等为宣扬点,图片来自王者荣耀微博

而这些道理,靠强压服是没有用的,“有必要走进同伴心里”。

郑灿还讲了一件很扎手的作业——门店的两名职工恋爱了,她知道的时分,两人现已在一同两个多月了。

在许多公司,同门店、同办公室爱情都是不允许的。尽管两人都是郑灿很看中的同伴,但依据公司规则,她只能调走其间一个。交流后,男生被调到了其他门店。

这样的办法并欠好,两个人都没心思上班了。“一下班就走,有时分该做的清洁没做就走”。

郑灿又换了个思路,成心给两人排不同的班,一个早班,另一个就晚班。并鼓舞他们假如进步作业,成为练习员,就能够一同歇息。

在郑灿看来,爱情的事,就有必要用爱情为重的办法应对。

 

对生客:

外卖5件套绑牢顾客,营业额涨120%

整个丹阳区域,营业额进步最多的是西门店,5月份进步120%,光外卖就贡献了50%的营业额。

西门店先天条件并欠好,方位偏辟,没有人流。但考虑到周围有小区,店长吴迪想到了做外卖。

刚开端靠发传单硬推,显着作用不太好。

突破点是在服务上,吴迪在店里预备了一个“外卖5件套”+礼物,送给点单的顾客。

5件套包含:餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有规划感的菜单,这些构成对做外卖来说,体会现已满足到位。

“外卖5件套”

除此之外,还有一个会改换的小礼物。标配是糖块,偶然送一个萝卜笔,还会结合节日不断预备新的。小礼物尽管本钱低,但能给顾客带来惊喜,作用最好。

比方端午节送香囊,本钱9毛钱,买2杯就会送一个;萝卜笔4毛钱1个,买一杯就送。

小礼物

在吴迪看来,本钱没多少,可是带给顾客的作用不一样的。

并且这些礼物上还会印上品牌logo,顾客点单多送的礼物还会更有价值。人都有攀比心思,看到他人拿着R&B巡茶的雨伞,就有人会拼单,也要得到。

而当客户口碑做上来之后,小圈子内不断传达,助推销量上涨。现在,这个五件套现已在R&B巡茶悉数门店推行了。

管用的办法直接推行

对熟客:

让你哭、让你笑,让你毫不勉强下单

当生客变熟客,接下来要做的,便是和他们不断培育心情,把这段联络“锁死”。

1、设“借钱罐”,让忘还钱的顾客“内疚、为难”

本着服务的主旨,尽管让顾客满足为上,但有时分也能够给他们制作“为难”。

有一家店,开在超市进出口的方位,刚开业时,常常有人进超市前会过来换1块钱硬币。所以郑灿他们换了个办法,设置了一个“借钱罐”——直接供给这样的服务,借硬币给顾客,并趁机加微信。

正常的状况,出了超市,顾客将硬币还回来,收成一份好感。而一旦遇到忘掉还的,过几天就会发微信曩昔提示对方,而大都状况,顾客过来还的时分,都会买杯奶茶表示抱歉。

超市“投币锁”式推车

2、制作惊喜,为熟客过生日

除了抱歉,他们还会做一些小规划,让顾客极度满足。比方,给顾客过生日。

据郑灿介绍,他们专门有一个同伴担任加老顾客微信。然后经过翻朋友圈等办法,了解这个人大约从事什么作业,一并将年纪、点单喜爱等信息清楚记录下来,做一个专门的客户档案。

有一次,一家店刚开业,有个顾客前一天充值了1000块钱。第2天,他们经过朋友圈发现这个顾客生日。就托言门店有买一送一的活动,将其“骗”到店里,并提前预备好一个蛋糕,为顾客唱生日快乐歌。

这样的设置带来的惊喜感,对大都人来说,一击即中。

3、带些诙谐感,制作“喝奶茶能瘦身”的心思暗示

“怕上火,喝王老吉”。这是王老吉凉茶的广告,听久了,不免给人发作心思暗示:喝王老吉能去火,而忘掉了其实践要表达的是“防上火”。

“怕上火,喝王老吉”,图片来自王老吉官网

在这个思路下,他们联想到,店里的一款霸气路飞果茶,茶能提神醒脑,生果含有很多维生素。所以简略粗犷地将这款产品归结成“能瘦身”,在门店经过口头上传达,诙谐地给顾客制作心思暗示。

结语

最终,郑灿给我讲了一个前两天发作的作业,或许能让你有更多考虑。

有位顾客,买了杯奶茶,刚出门一口没喝,自己不小心就摔坏了。店员没有当即重做,而是顾客又掏钱买了一杯。

遇到这样的事,你会怎样处理?

其时,郑灿并没有在店里。她得知这件事时,好好地开了个会,告知同伴,今后遇到这种事,二话不说,直接免费重做。

在她看来,对“服务”二字的拿捏尽管奇妙,但也很简略,便是让顾客感到美好、心里舒畅。

说到底,餐厅做得便是人的生意。售出的是菜品,其实贩卖的是温度。你说呢?

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