菜品被同行仿照,还卖得比你廉价!怎样打反击战?

“我开的一家风俗土菜馆,有两道招牌主菜:鱼头泡饼、家常炒鸡,3斤大鱼头和麻鸡,都卖68元一份,生意一向还不错。前几天周围店也跟着卖这两个主菜了,2斤鱼头配面条,卖48元,口味还行。

昨日他店里满了,我店里人很少。咱们这个小城市,消费人群对价格很灵敏,哪里廉价去哪里。我应该怎样办,是把价格下降仍是坚持我自己?”

这是前段时间一个餐饮朋友向我求助的问题。

信任关于这个问题,不少餐饮老板都是有共识的,下面笔者就和咱们一同解读下,遇到这种状况该怎样处理?

 

做好这5步,对手再难仿照你的菜品

第一步:要把先发优势转化为一起竞赛力

这个现象的实质便是:由于被仿照而失掉先发优势,是餐饮工作立异菜品、招牌产品常见的状况。

什么是“先发优势”?

先于其他竞赛者进入这个工作,并在业界处于暂时的优势位置,这便是“先发优势”。

可是,跟着售卖添加、商场认知增强,必定会有更多的竞赛者仿照推出,之前的优势也会渐渐消失,乃至同一道产品卖到“烂大街”。

这种状况下,餐饮企业要做的便是把先发优势转化为一起竞赛力,不然后来的竞赛者必定会把你的赢利吃掉,你就只能靠贱价竞赛了。

这在许多范畴的后期竞赛阶段,都是一个十分普遍存在的现象。

第二步:着重食材的稀缺性,为产品打造护城河

做产品,先要想办法将先发优势沉积到产品口碑上,开发出自己一起、有顾客价值、口碑杰出的产品和服务。

由于后续悉数推广营销的条件,都在于你的产质量量过硬,假如没有过硬的质量,悉数主张都没有意义,必定要先确保自己的产品质量要好。

讲几个咱们耳熟能详的工作事例:

费大厨辣椒炒肉

这道菜认知度广泛的一起简直每家湘菜餐厅都有,乃至一般人家家户户都会做,把这道菜作为爆款、作为头牌菜来推,费大厨从以下方面加固了自己的护城河:

1.辣椒挑选:

联合湖南大学毕业的种子公司总经理种了900亩不同种类的辣椒,以便试出哪种才是最适合辣椒炒肉的辣椒。

2.猪肉挑选:

挑选宁乡土猪肉,价格贵,一般餐厅不敢用,这也是护城河。继而提出当餐都是手艺现切、现炒。

3.酱油挑选:

联合湖南老字号品牌酱油一起研制纯大豆晒制出来的酱油,用这个酱油的辣椒炒肉出来的口感偏咸香。

4.食材组合挑选:

差异于传统的辣椒炒肉,费大厨在这道菜里边添加了兔耳菌,吃起来口感爽脆添加回忆点。

炊烟年代小炒黄牛肉

1.用的牛肉是“国宝级”湘西原种土黄牛,吃青草、喝山泉、在山坡奔驰;

2.牛肉限量供应,绝不过夜;

3.30秒出锅;

4.上桌必加热。

江苏一块七西红柿鱼

1.西红柿只选成长周期180天以上

2.栽培基地有必要是国家绿色双A栽培标准

3.不催熟无激素无化肥西红柿

4.打出“纯西红柿、现场熬”标语

第三步:进一步沉积顾客体会感,做到人无我有人有我优

产品自身做好后,接下来便是环绕产品进一步沉积顾客体会。

什么是顾客体会?

比方顾客要买一件500元以内的外套,而你的价格正好也在这个规模。

当同行都是7天无理由退换货的时分,你能够供给30天无理由退换货;

当你的同行都在供给包邮的时分,你供给顺丰包邮;

当你的同行都在降价的时分,你能够经过服务体会上晋级差异化来抢占用户购物决议方案认知。

——这都是“可确保”的办法,能让你的产品敏捷在同类中跳出,这便是顾客体会。

顾客的喜爱从广义上来归纳有两种:品牌势能+就餐体会,这两者构成了顾客喜爱的重要组成部分。

再回到前面的事例:

费大厨

在费大厨,环绕招牌菜供给的一项体会是,把这道卖了几百年的一般小炒菜,进行桌上二次加热,而且,菜品上桌后三分钟,服务员会再次回来,翻炒一下这道菜,对顾客笑眯眯的说“翻炉一下更好吃!”

炊烟年代

在炊烟年代,只需路过餐厅,都能听到“咱们是在家可贵吃到的上等湘菜”;

点菜时更直接:请点咱们走进联合国的小炒黄牛肉,上菜时,唯一这道菜由大厨亲身端上桌。

东莞湘阁里辣

针对招脾菜剁椒嫩鱼头进行话术包装然后增强客体会:

在湘阁里辣,你想默默地吃剁椒鱼头是不可能的,服务员在上桌之前,会大喊一句:剁椒鱼头!

随之,其他区城的悉数服务员都会立马接下一句——隆运当头!

所以,在整个就餐期间,顾客耳边不断响起“剁椒鱼头,隆运当头”这句话。

这几家餐厅,老板都深谙顾客体会之道,懂得做好产品的一起,做好顾客体会添加附加价值,把势能转化为最大的动能,取得尽可能深远的先知优势。

第四步:顾客点评=买家秀,用点评树立顾客的信任感

同质化竞赛的商场,顾客最忧虑的不是花钱,而是不知道买了这个产品会带来怎样的预期作用,这种同质化上的严重性添加了咱们的不信任感。

放在餐饮工作,相同一道菜品价钱、出品出现都差不多,究竟该买哪家?

树立信任感,是特别重要的方针。

在电商界,买家秀是一个很好的营销途径,老客户的高质量反应能够树立他人对你的信任感,削减顾客的决议方案本钱

放在餐饮工作,群众点评的顾客留言、网上查找能够搜到顾客较好定心的点评等,这方面的维护办理,十分重要。线上点评=买家秀,将营销思想梳理成这一认知,不只要助于进步转化率,还能进步餐厅复购率。

一起,假如有第三方佐证,比方你家某某菜取得“中华金厨菜”、“代表湘菜走进联合国”等等,这些,也是增强顾客认知、削减顾客决议方案本钱的重要手法。

第五步:菜品规划要有后续,不断继续晋级

一家品牌势能一向很强壮的餐饮老板说:咱们规划一道菜品,不只是规划一个产品后续就没有了,在立异这道菜品的时分,第一代、第二代、第三代产品就现已成形了,当这道菜进入商场,第二、第三、第四个新产品现已在预备傍边,所以同行底子就不知道我在想什么。

你的中心产品,你有这个自傲吗?

假如没有,他人仿照时,焦虑就会是天然的。

 

竞赛对手价格比我低,该咋办?

回归到上面那位餐饮朋友的求助上面,我家卖68元一份,对方把份量变小,卖48元,怎样办?

做完第二、三、四步之后,针对仿照者贱价竞赛状况,后边价格的调整便是战术层面了,能够做出调整:

菜品区别巨细份:不论是鱼头仍是炒鸡,大份仍然卖68元一份,小份的价格跟”近邻老王“相同,卖48元。

48元小份菜的定价准则:

1.用本钱卡死对方,测算好份量和本钱之间的联络,假如对方想卖低,只要一个挑选:亏!

2.在本钱可控规模内,尽量份量比对方更大或许添加更多周边附加产品。

调整菜品巨细份的终究意图是处理当地顾客对价格灵敏的问题,对方撑不下去的时分,你再经过恰当晋级调整价格。

小结:

最终,送两句话给遇到此类问题的餐饮人:

一、竞赛对手能够仿照你的悉数,除了真实的中心竞赛力。

二、仿照是最好的赞许,乃至能够帮你短时间教育商场。但一起,必定建好护城河,不然咱们产品一出来就为他人当红娘。

  • 运营策略 抢手阅览

精品课程

m88 188bet uedbet 威廉希尔 明升 bwin 明升88 bodog bwin 明升m88.com 18luck 188bet unibet unibet Ladbrokes Ladbrokes casino m88明升 明升 明升 m88.com 188bet m88 明陞 uedbet赫塔菲官网 365bet官网 m88 help
188bet www.188bet.com bwin 平博 unibet 明升 188bet uk Ladbrokes 德赢vwin 188bet m88.com w88 平博88 uedbet体育 188bet 188bet 威廉希尔 明升体育app 平博88 M88 Games vwin德赢 uedbet官网 bodog fun88 188bet